Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele

Preparare le cipolline nel seguente modo: mettere in una padella le cipolline con l'olio, il brodo, il macis e una presa di sale. Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa; togliere il macis, aggiungere il miele, il burro ed infornare per 6 minuti circa a 180 gradi.

Dividere i petti in 4 pezzi ed incidere la pelle a quadretti. In una padella sufficientemente grande scaldare l'olio con l'aglio, quindi unire i petti e farli rosolare a fuoco vivace sui due lati.

Togliere l'aglio, aggiungere l'alloro e il chiodo di garofano, bagnare con il vino e fare evaporare.

Eliminare l'alloro ed il chiodo di garofano ed unire i fegatini. Cuocere per 2 minuti a fuoco vivace aggiungendo le noci e la saba.

Togliere la faraona ed i fegatini dalla padella mantenendo in caldo; aggiungere il burro nel fondo di cottura e ridurre a fuoco vivace.

Disporre in piatti molto caldi le cipolline, i petti con la pelle a vista ed i fegatini.

Nappare con il fondo di cottura ben caldo.