Ricetta
Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri
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E' una ricetta del grande ristoratore Gianfranco Bolognesi.
Dissossare l'agnello, salarlo e cuocerlo in forno ben caldo per 15 minuti lasciando la carne ben rosa all'interno.
Tagliare le patate a fette sottili, disporle in una placca da forno formando 4 cerchi della grandezza dei piatti, salare, aggiungere qualche noce di burro e spolverare col parmigiano grattugiato; gratinare in forno.
Versare il Porto in una padella, portare sul fuoco e fare evaporare di circa la metà, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle, il brodo; cuocere per alcuni minuti ed emulsionare col burro a fiocchetti.
Tagliare i porri ad anellini, infarinarli e friggerli in olio bollente.
Disporre al centro dei piatti ben caldi il tortino di patate, mettervi sopra l'agnello tagliato a rosette di un paio di centimetri, versare la salsa e contornare con gli anelli di porri dorati.
