Faraona nostrana al pepe verde

In un pentolino far leggermente caramellare il miele, spegnere con i due tipi di aceto e far addensare leggermente.

Con questo caramello spalmate bene la faraona, salate e distribuite sopra la metà del pepe verde tritato, sistemate in forno caldo in una pirofila con il cucchiaio di olio, 20 gr di burro, un rametto di timo e fate cuocere a bassa temperatura (130°) se è possibile e continuate la cottura per circa due ore bagnando di tanto in tanto con il brodo che avete e con il sugo che colerà dalla cottura.

A cottura ultimata tagliate la faraona in quarti, restringete bene il fondo di cottura dopo averlo ben sgrassato e con questo lucidate bene i vostri pezzi di faraona, cospargete con il rimanente pepe verde e fate gratinare leggermente per pochi minuti sotto la salamandra.

Servite immediatamente accompagnando con un poco del sugo di cottura rimasto ed eventualmente con del puré di patate.