Bollito di manzo freddo

Lessate la carne in abbondante acqua, aggiungete le verdure che avete ben lavato, salate poco. Quindi coprite la pentola con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.

Quando la carne sarà tenera, scolatela e fatela raffreddare completamente, schiacciandola fra due piatti sormontati da un peso.

Tagliatela poi a fette sottili che disporrete sul piatto di portata e condirete con la vinaigrette all'aceto in cui avete sciolto la senape. Conservate in frigorifero sino al momento di servire.

Nel frattempo lavate le verdure del contorno quindi tagliate le cipolle a fette sottili.

Disponete le verdure intorno al bollito, le uova e la cipolla a rondelle fra una fetta e l'altra di carne. Per ultimo cospargete il prezzemolo tritato.

P.S: Congelate il brodo. Vi servirà per fare minestre e risotti.