Ricetta
Salmone bollito - Poached salmon
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Questo metodo di cottura proviene dalla casa di mio marito inglese. Dà ottimi risultati lasciando la carne molto succosa, di un bel colore rosa e cotta in maniera perfetta. Potete lessare con questo metodo tutti i pesci: sono pronti quando l'acqua diventa tiepida/fredda.
Riempite una pesciera con abbondante acqua salata e fatela bollire. Aggiungete un cucchiaio di aceto, del prezzemolo ed immergetevi il pesce dopo averlo ben pulito e strofinata la sua pelle, nel verso delle squame, con un limone tagliato a metà . Questa operazione fa in maniera che la pelle del salmone rimanga bella lucida e non si rompa. Riportate l'acqua a bollore e fate bollire il salmone a fuoco vivo per esattamente 2 minuti.
Spegnete il fuoco, mettete il coperchio alla pesciera e lasciate raffreddare. La pescera col pesce potete metterla in un posto che non vi sia di intralcio. Dopo 12 ore il salmone è perfettamente cotto e pronto per essere servito a temperatura ambiente. Accompagnatelo con una bella maionese fatta in casa
