Tartare di tonno con panzanella di verdure profumata ai pistacchi

Tagliate tutte le verdure a cubetti e scottatele in acqua salata lasciandole croccanti (circa 3-4 minuti di bollitura).

Scolatele bene, asciugatele con carta forno, unite i pistacchi, i cubetti di pan carré precedentemente saltati in padella e condite con un filo di olio extra vergine d’oliva, sale, aceto e basilico fresco tagliato a julienne.

Tritate il tonno a coltello e condite con olio, sale, pepe e salsa di soia.

Con l’aiuto di un coppapasta rotondo del diametro di 7-8 cm, formate un disco con la panzanella di verdure che arrivi a metà dello stampo e coprite con la tartare di tonno e compattate bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.

Sfilate molto delicatamente lo stampo e decorate con un ciuffetto di insalata e qualche pistacchio intero.