Orata grigliata alla Moreno

Stendete almeno 4 Kg di carbonella nel barbecue e riscaldatela fino a raggiungimento del colore bianco. Posizionate la griglia 15-20 cm sopra la carbonella accesa.

Cospargete di sale l'orata eviscerata ma non squamata. All'interno riempitela dei rami di salvia, origano e rosmarino.

Disponete l'orata "salata" nell'apposita griglia da pesce a chiusura che consente di girarla facilmente. Così "ingabbiata" ponetela sulla griglia del barbecue precedentemente posizionata a 15-20 cm sopra la carbonella accesa e fatela cuocere per circa 10 minuti. Terminate la cottura abbassando la griglia a 5-10 cm sopra la carbonella. Basteranno altri 20 minuti girando frequentemente il pesce da una parte all'altra. Servite condendo con olio di oliva extravergine.