Ricetta
Dentice al finocchiello selvatico
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Salate il vostro dentice dentro e fuori e spolverizzatelo con una bella macinata di pepe.
Tritate un grosso ciuffo di finocchiello selvatico assieme ad una piccola scorza d'arancia e mettete questo trito nel dentice.
Adagiate ora il dentice in una teglia, ungetelo con un filo d'olio e infornate a 200° C per 30 minuti circa, aggiungendo a metà cottura un bicchiere di vino. Quando il dentice è pronto, sfornatelo, mettetelo sul piatto da portata e tenetelo in caldo.
Raccogliete, filtrandolo, in un pentolino il succo di cottura del dentice, fatelo bollire a fuoco vivo. Fuori dal fuoco stemperate la salsa con un filo d'olio crudo.
Bagnate il pesce con questa salsa e servite subito.
