Peoci al cartoccio

Spazzolate con cura le cozze per eliminare le eventuali barbe, quindi lavatele con cura sotto l'acqua corrente. Mettetele in una casseruola e fatele aprire su fuoco vivo, senza aggiunta di condimenti. Eliminate quelle che rimangono chiuse, quindi filtrate il liquido di cottura.

Lavate il prezzemolo e sfogliatelo; sbucciate gli spicchi di aglio e gli scalogni e tritateli finemente. Spennellate di olio quattro fogli di carta da forno o di alluminio, cospargeteli con metà del trito preparato e del prezzemolo, distribuite sopra i peoci e insaporite con il trito e il prezzemolo rimanenti.

Aggiungete a ogni cartoccio un pomodorino, mondato, lavato e tagliato a fettine, quindi bagnate con succo filtrato di limone e condite con poco olio.

Aggiustate di sale e pepe e versate un cucchiaio del liquido di cottura dei peoci. Chiudete i cartocci sigillandone bene i bordi e infornateli a 200 °C per circa 20 minuti.

Sfornate i cartocci, apriteli parzialmente e servite subito, molto caldi.