Filetti di sogliole con olive nere e prezzemolo

Fatevi pulire la sogliola dal vostro pescivendolo facendovi togliere non solo le interiora ma anche la pelle da entrambi i suoi lati e ve le sfiletti.

Adagiate i filetti in una teglia capiente, versate l'olio, poi l'acqua, il succo di 1 limone, le fettine dell'altro ed il prezzemolo tritato.

Salate, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Di tanto in tanto scuotete la teglia per impedire che le sogliole si attacchino al fondo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per altri 2 minuti in modo che si insaporiscano bene. Servite subito irrorandole con il loro sughetto di cottura.