Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta

Pulite e sfilettate il rombo, tagliatelo in scaloppe di circa 100 grammi l’una.

Con il batticarne rompete i grissini e tenete a parte. In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tritata con un poco d’olio, quindi eliminate il grasso formatosi e incorporate i grissini e le erbe aromatiche.

Salate e pepate il rombo, ungetelo con un filo d’olio e quindi impanatelo con il preparato di pancetta e grissini.

In un’altra padella antiaderente, scaldate i fagioli zolfini con un rametto di timo e un poco di liquido di governo. Saltate il pomodoro concassé con olio e aglio in camicia, incorporate i fagioli e tenete al caldo.

Friggete le scaloppe di rombo da ambo i lati con burro chiarificato, terminate la cottura per un minuto, sotto la salamandra. Adagiate nei piatti i fagioli con i pomodori, quindi mettetevi sopra due scaloppe di rombo, decorate con un filo d’olio, e due foglie di basilico. Servite.