Ricetta
Dentice con carciofi e finocchi
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Tagliate il pesce in tranci e condite con sale, olio e pepe, passatelo in padella anti-aderente per 3 minuti e finite di cuocere a 60C.
Preparate i datterini confit. ( sale pepe zucchero origano buccia arancia e aglio per 60 min. a 70C)
Cuocete i carciofi in pentola con olio, sale e vino bianco (1 cl.)
Cuocete i finocchi con due patate e frullate ottenendo una crema omogenea un po' densa.
Tagliate 10 fette di pane ciabatta sottili e seccatele in forno a 80 C per 30 minuti.
Completate il piatto come nella foto.
