Baccalà alla moda dello chef - Bacalhau à chefe

Preparate il puré con le patate, il latte, il burro, la noce moscata, il sale e alla fine aggiungete l'uovo intero.

Passate il baccalà (già ammollato) nel latte e poi nella farina e friggetelo in olio ben caldo.

Soffriggete la cipolla e il porro, unite il pomodoro tritato, un pizzico (a gusto) di peperoncino e il sale.

In una teglia da forno imburrata disponete il baccalà, il soffritto e il peperone tagliato a striscioline.

Contornate col puré e coprire con un paio di cucchiai di maionese.

Mettete in forno ben caldo a gratinare. Praticamente il piatto si presenta col baccalà al centro e il puré a fare da "cornice" e, per quanto sembri strano, la maionese (specialmente se fatta in casa con l'olio d'oliva) fa una "gratinutara" da… chefe!