Tartare di salmerino marinato su dialogo di peperoni

Il salmerino

Mettere a marinare il filetto di salmerino con sale, zucchero, pepe e l’aneto tritato grossolanamente per circa 8 ore (il tempo della marinatura può variare a seconda dello spessore dei filetti). Dopo lavare con acqua fredda e lasciare riposare una notte in frigo. Togliere la pelle e tagliare a cubetti.

Per le salse di peperoni

100g di peperoni rossi tagliati a pezzetti con 25g di cipolla stufata e un po di olio d’oliva e sale. Coprire bene con la pellicola e lasciare stufare a fuoco lento per 20 minuti. Frullare e aggiungere i 20g di panna. Ripetere la stessa procedura per gli altri 2 colori.

Presentazione del piatto

Servire la tartare contornata dalle salse di peperoni e guarnire con insalatine a piacere.