Ricetta
Ghiotta di Baccalà
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Il baccalà
Dissalate il baccalà bene in acqua fredda, condite con olio e poche erbette ( menta, maggiorana) e cuocete a 60C in olio extravergine per 10 minuti. Dissalate i capperi, pulite le olive e fate un battuto grossolano, condite con basilico,pomodorini Pachino confit e poco olio e scaldate in forno per 5 minuti
Tagliate la patata e mettetela a cuocere con il latte, poca acqua, sale e pepe per 15 min. frullate e rendete il composto omogeneo.
Servite con una base di crema di patate, il baccalà sopra, i capperi le olive ed i pomodorini.
decorate con delle foglie di basilico e menta e una pennellata di nero di seppia.
I pomodorini confit
Tagliate i pomodori a meta' condite con sale (5 gr.), zucchero al velo (5 gr.) basilico, aglio e buccia di arance e cuocete a 80° C per 60 minuti circa.
