Ricetta
Strudel di spinaci
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La pasta
Se non usate la pasta sfoglia pronta per l'uso, mettete in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
Il ripieno
Lavate bene gli spinaci, prendete solo le foglie verdi e fateli cuocere in pochissima acqua per qualche minuto. Scolateli, strizzateli appena tiepidi e tritateli grossolanamente. Fateli insaporire in padella con un po' di burro e, fuori dal fuoco, aggiungete i tuorli, il sale, il pepe, la noce moscata e la panna acida. Mescolate ed aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma.
Lo strudel
Con l'aiuto del mattarello, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (anche nel caso che usiate la sfoglia pronta) che adagerete sulla carta da forno. Distribuite sulla sfoglia il ripieno di spinaci e arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta sigillando bene i bordi. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila foderata con la carta da forno, spennellatelo con il rosso d'uovo e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.
