Ricetta
Pastiera 2005
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La frolla
Ammorbidire in planetaria il burrro con lo zucchero, aggiungere il miele e le uova un po' per volta fino ad ottener un composto bello liscio, aggiuncerci la farina d'un colpo e impastare velocemente.
Ripieno della pastiera
Mescolare il grano con la ricotta in planetaria fin quando non si ottiene un composto omogeneo. Aggiungerci le uova, i tuorli, lo zucchero e la crema pasticcera con i cubetti di scorzette d'arance. Foderare uno stampo da crostata di 30 cm di circonferenza e 5 cm di profondità con la frolla, riempire lo stampo con il ripieno fino all'orlo e infornarlo a 170° per 50 minuti. Dopo cotta farla raffreddare e frullarla con un po' di latte fino ad ottener un composto liscio e passare al setaccio.
La bavarese di ricotta
Mescolare il latte ,lo zucchero e i tuorli, portare sul fuoco e cuocere a 75°/80°. Togliere dal fuoco e aggiungerci la colla di pesce precedentemente ammollata, la ricotta, amalgamare il tutto e passare a setaccio. Fare raffreddare, montare la panna e incorporare al primo composto, formare dei cilindri con l'acetata di 4 cm di diametro e metterci il composto precedentemente fatto e farlo rassodare in frigo per 2/3 ore.
