Ricetta
Tortino di zucca gialla parmigiano e tartufo bianco
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Affetto finemente la zucca gialla e la friggo in olio caldo. La asciugo su carta scottex, la salo.
Faccio bollire la panna con il parmigiano il sale ed il pepe bianco, passo al colino fine e tengo al caldo.
Inizio a rivestire degli stampini monoporzione con le fettine di zucca alternandole con le lamelle di parmigiano e di tartufo bianco.
Richiudo il tutto con la zucca ed inforno per 8 min. a 160°.
Sformo ed in piatto guarnendo con la salsa di parmigiano e gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena.
