Rotelline di crespelle allo zafferano con mascarpone, mortadella e pistacchi

Preparate una pastella lavorando prima le uova con la farina e stemperando successivamente con il latte. Fate riposare per almeno un quarto d’'ora la pastella prima di utilizzarla. Una volta pronta, preparate le crespelle versando la pastella su una padella anti aderente ben calda e unta.

Una volta pronte, spalmate su ognuna il mascarpone, adagiate una fetta di mortadella, spalmate di nuovo il mascarpone e ripetete un'altra volta tutta l’'operazione. Fate così con tutte le crespelle.

Avvolgete ora ogni crespella in modo da formare un cilindro che taglierete in modo da ottenere delle rotelline.

Sul piatto adagiate la salsa di zafferano precedentemente preparata fondendo il parmigiano nella panna e stemperando una bustina di zafferano.

Sulla salsa adagiateci tre rotelline di crespelle che cospargerete con la granella di pistacchi e decorerete con misticanza o con dei germogli misti.