Passatina di Vignarola e briciole di pane scuro, sardine all' aceto di vino rosso

Passatina di Vignarola

Stufare il cipollotto novello tagliato a listarelle con olio e una foglia di alloro, una volta appassito aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati finemente, farli rosolare con il cipollotto e aggiungere la lattuga lavata e tagliata finemente. Stufare bene il tutto, salare e ricoprire di brodo vegetale bollente, lasciar bollire a fuoco vivo per circa 10 minuti, dopodichè aggiungere i piselli e le fave, far bollire ancora per pochi minuti e frullare il tutto eliminando prima la foglia di alloro, ottenendo così una crema di Vignarola.

Briciole di pane scuro

Sminuzzare e tostare il pane di segale in padella con del burro, una volta ottenuto un bel colore dorato, lasciarlo raffreddare e poi frullarlo al mixer.

Sardine all’aceto di vino rosso

Eliminare dalle Sardine la lisca e la testa e far marinare i filetti per circa 40 minuti in 50ml di aceto di vino rosso, 150ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe e i semi di finocchio.

Olio al pecorino romano

Ricoprire di olio extravergine di oliva il pecorino grattugiato, il cipollotto a rondelle, la mentuccia tritata e il peperoncino fresco tritato.

In conclusione

Servire la passatina calda con le briciole di pane di segale e le sardine marinate lasciate a temperatura ambiente, nappare con l’ olio aromatizzato e guarnire con i fiori di borragine.