Ricetta
Parmigiana nella melanzana
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Parmigiana nella melanzana è una ricetta di Ilario Vinciguerra che così la descrive." E' una nuova parmigiana che componiamo all’interno di un melanzana riproponendo il gusto tradizionale ma sotto una nuova forma".
Mettere in forno a 180° le melanzane precedentemente bucherellate con una forchetta per circa 10 minuti. Una volta disidratate, pelarle accuratamente senza romperle .
Essiccare la pelle della melanzana, frullarla fino ad ottenere una polvere .
Cuocere il pomodoro a fuoco lento fino a ridurlo di circa la metà .
Incidere le melanzane senza tagliarle completamente.
Inserire un poco di concentrato di pomodoro, la provola tagliata a pezzetti piccoli, una fogliolina di basilico e il parmigiano.
Richiudere le melanzane, panarle con la polvere della pelle ottenuta e ricuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Con 10 foglie di basilico ottenere una salsina frullandole con olio extra vergine d'oliva e utilizzarla come base sul piatto di portata.
