Tarte tatin di pomodori marinati all' origano, Burrata e sorbetto al limone

Tagliare in due i pomodori e spolverarli con zucchero a velo, poco sale e origano, far asciugare in forno 2 ore a 70 gradi, stendere la pasta briseè fino a pochi millimetri, ricavare dei cerchi di circa 12 centimetri di diametro.

Mettere in una teglia da forno antiaderente un po' di burro di cacao e disporre i pomodorini a cerchio della stessa grandezza della sfoglia , coprirli con la pasta briseè e cuocere in forno 8 minuti a 190 gradi, girare la tatin con i pomodori verso l'alto e finire il piatto con mezza burratina a porzione e una pallina di sorbetto al limone, completare con poco sale e olio extra vergine di oliva.