Palline di patate e funghi con fonduta di taleggio

Fate bollire le patate con la pelle per circa 35 minuti. Una volta cotte, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate.

Fate saltare i funghi in una padella con un po' di olio. Insaporiteli con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale e pepe. Appena cotti togliete lo spicchio di aglio, tritateli e aggiungeteli alle patate. Impastate il tutto con il parmigiano e aggiustate il sale e il pepe.

Aiutandovi con le mani formate delle palline, che passerete prima nella farina e successivamente nelle uova sbattute e infine nel pane grattato. Friggetele in abbondante olio e quando sono belle dorate, sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina e tenetele in caldo mentre preparate la fonduta di taleggio ottenuta frullando il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.

Versate poi il tutto in una casseruola dove avrete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata. Per ultimo aggiungete il taleggio tagliato a cubetti e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando il taleggio non si è ben sciolto.

Servite subito le vostre palline con questa squisita fonduta e una spruzzata di prezzemolo tritato.