Cipolle gratinate

Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà nel senso della larghezza.

Disponetele sul fondo di un' ampia pirofila, con la calotta appoggiata sulla sua base, bagnatele con una emulsione composta da tre cucchiai di olio e quattro di acqua, conditele con il sale ed il pepe, ricopritele con un foglio di alluminio e infine fatele cuocere in forno a 220° per circa 30 minuti.

Nel frattempo sbattete le uova in una terrina insieme con il latte e tre cucchiai di emmenthal e salate a vostro piacimento.

Trascorsi i 30 minuti, sfornate le cipolle eliminando il foglio di alluminio e ricopritele con il composto di latte e uova, cospargetele con gli altri 3 cucchiai di emmenthal mescolati a 1 cucchiaio di pane grattugiato e passatele di nuovo in forno a 200 °C. per circa 20 minuti e passatele poi sotto il grill e fate gratinare il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata. Servite subito.