Ricetta
Cipolla fondente
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La cipolla fondente, piatto simbolo di Salvatore Tassa, dimostra come si possa ottenere un risultato sublime con solo 2 ingredienti.
Mondare le cipolle alla radice e lasciarle integre nella buccia esterna. Adagiarle in una teglia con la parte della radice rivolta in basso su uno spessore di sale grosso di circa 5 cm. Infornare a 120° per 4 ore, togliere le cipolle dal forno, aprirle nella parte superiore e svuotarle facendo attenzione a non rompere il guscio esterno.
Frullare la polpa di cipolla e passare al setaccio: si ottiene una purea che va mescolata all'acqua della cipolla stessa, al sale, al pepe e al parmigiano reggiano.
Riempire le cipolle e infornare a 180° finchè la parte superiore non risulta gratinata. Servire con olio extravergine di oliva e pepe.
