Carciofi ripieni in tegame

Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne più dure, la peluria interna ed i gambi alla base (potete surgelarli, vi serviranno per fare un ottimo risotto). Aiutandovi col coltello aprite il carciofo, creando una cavità al suo interno e poi preparate la farcitura.

Impastate il pan grattato, il pecorino, l'aglio tritato, il prezzemolo, la mentuccia, un cucchiaio di olio, il sale ed il pepe.

Riempite con questa farcia i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i tre bicchieri d'acqua e poche gocce di limone. Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30-40 minuti.

La cottura va fatta a tegame coperto e dovrete attendere che l'acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco. I carciofi sono pronti quando infilzandoli con uno stuzzicadenti risultano teneri.

Serviteli subito. Sono anche ottimi serviti a temperatura ambiente.