Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno

Gli scalogni, in sottovuoto con sapa, soia ed olio, devono cucinare a 85° per circa 1 ora, fino a quando saranno morbidi. I fagiolini sbianchiti pochi minuti, andranno divisi in due, così da estrarre i piccoli semini bianchi interni. Cuocere gli spaghettini (4 minuti) in acqua bollente e lievemente salata. In una padella versare il contenuto del sottovuoto, i semini dei fagiolini ed il brodo vegetale, a calore raggiunto, aggiungere gli spaghettini e finire di cuocere per un altro minuto abbondante. Nel piatto da portata sistemare gli spaghettini e le falde degli scalogni che si saranno aperti.