Palle di mozzarella dorate coi taglierini all'uovo e basilico

Cuocete molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli in una zuppiera con il pesto preparato precedentemente.

Lasciate sciogliere le mozzarelle in forno a microonde, una per volta. Schiacciate l’impasto ben caldo e farcite velocemente con i taglierini conditi, rimozzate la mozzarella in acqua fredda con ghiaccio, e lasciatela per qualche minuto a bagno.

Asciugate le palle, passatele una alla volta nella farina, nell’uovo battuto e nel pane grattugiato. Friggetele infine nell’olio bollente.

Per la sfumatura di affumicato

Frullate la mozzarella affumicata aggiungendovi il pesto avanzato e il latte fuoriuscito dalla mozzarella sciolta. Filtrate e scaldate a fuoco lento, incorporate il succo delle due patate per addensare. Adagiate la cremina affumicata su una fondina e sistematevi la mozzarella dorata.