Grano, Grana Padano e peperone

Cuocete a bagnomaria 200 gr di Grana Padano e 200 gr di brodo vegetale per circa un’ora alla temperatura di 80°. Otterrete una salsa dalla consistenza liquida a base di Grana Padano che sarà la base del vostro piatto.

Lavate il farro in acqua fredda e cuocetelo per 13 minuti circa in acqua bollente e salata, aggiungendo anche una piccola grattugiata di pepe.

Cuocete le tagliatelle di farro in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Fondete in una padella 60 grammi di burro e saltate le tagliatelle con il farro cotto in precedenza.

Versate in una fondina la salsa a base di Grana Padano e adagiatevi sopra le tagliatelle saltate nel burro con il farro.

Completate il piatto aggiungendo sopra le tagliatelle una pellicola di peperone, ottenuta frullando il peperone con l’'albicocca secca e l’'acqua, filtrando il composto ottenuto, adagiandolo su carta da forno e cuocendolo in forno per 40 minuti a 110°