Ricetta
Spaghetti alle vongole e melanzane
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Gli spaghetti alle vongole e melanzane sono un primo piatto di pasta che vede abbinati felicemente le melanzane con le vongole. Per renderli sublimi ci vogliono gli spaghetti Cappelli Originale 1915 Latini
Preparazione delle vongole
Lavate le vongole mettendole per circa 3 ore a spurgare in acqua fredda a cui avrete aggiunto 3 cucchiai di sale marino grosso. Passato questo tempo scolatele dall' acqua mettendole in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente sfregandole energeticamente fra di loro e cambiando l'acqua che si è nel frattempo sporcata di sabbia sostituendola con dell' altra. Ripetete questa operazione fino a quando l'acqua rimane bella pulita.
Le melanzane
Versate l'olio in una padella capiente e quando risulta ben caldo, aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti che farete friggere per circa 10 minuti girandole di tanto in tanto in modo che si cuociano uniformemente.Trascorso questo tempo, aiutandovi con il mestolo forato, trasferite le melanzane su di un piatto foderato con della carta assorbente per farle scolare dall'olio in eccesso. Tenete da parte.
Le vongole
In una bella padella capiente, dal bordo alto, rosolate nell'olio l'aglio e il peperoncino. Non appena l'aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole. Coprite con il coperchio. Scuotete ogni tanto la padella e, una volta che le vongole si sono aperte, assaggiatele per vedere se ci fosse bisogno di aggiungere del sale.
Gli spaghetti
Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli e versateli nella padella delle vongole. Aggiungete le melanzane, date una bella mescolata, fateli insaporire a fuoco vivace. Serviteli subito cospargendoli di prezzemolo e, se necessario, dell' altro olio a filo.
