Ricetta
Pasta e cavolfiore alla siciliana
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Pasta e cavolfiore alla siciliana è un primo piatto di pasta molto saporito a base di cimette di cavolfiore, uvetta, pinoli, cipolla, acciuga e pangrattato. Il formato di pasta ideale sono gli spaghetti che si prestano bene ad essere ripassati in padella come la ricetta richiede. Ma va bene anche la pasta corta come, per esempio, i rigatoni. Alcuni la servono anche con del pecorino grattugiato.
Fate bollire l'acqua, salatela e aggiungete le cimette di cavolfiore che farete lessare per 5 minuti. Scolatele aiutandovi con la schiumarola e poi buttate la pasta nella stessa acqua di cottura.
Nel frattempo, fate appassire in una padella la cipolla in 3 cuccchiai di olio con il peperoncino a piacere. Dopo un paio di minuti aggiungete anche i pinoli, l'uvetta ben strizzata, e i filetti di acciughe che farete sciogliere schiacciandoli con il dorso del cucchiaio. Per ultime aggiungete le cimette di cavolfiore, un mestolo di acqua di cottura della pasta, date una bella mescolata e continuate la cottura il tempo necessario affinché il cavolfiore rimanga molto morbido, aggiungendo del sale, se necessario. Scolate la pasta bene al dente, fatela saltare nella padella col cavolfiore aggiungendo un mestolino della sua acqua di cottura e mescolandola bene in modo che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Servitela ben calda con una spolverata abbondante di pangrattato precedentemente tostato in un padellino con un po' di olio.
