Ricetta
Paccheri da Vittorio
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Questo da oltre 35 anni è il piatto "cult" dei fratelli Cerea. Viene finito in sala davanti al cliente.
In una padella fate rosolare l'aglio con olio, e quando l'aglio incomincia a prendere colore, toglietelo, aggiungete i pomodorini, sale, pepe, zucchero e fate cuocere per circa 35/40 minuti. Passateli al mixer e poi al chinois.
Trasferite questa salsa di pomodoro in una sauteuse dove verserete i paccheri cotti molto al dente, aggiungete il basilico e incominciate a mantecarli con il burro ed il Grana Padano in modo da ottenere una bella salsa cremosa .
