Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta

Per la salsa al vino bianco

in una casseruola far sciogliere il burro, unire la cipolla, le spezie poi l’aceto e il vino bianco. Far ridurre.

Unire la panna e ridurre nuovamente. Regolare di sale e legare la salsa con la maizena. Filtrare e tenere al caldo.

Per la salsa zafferano

In una casseruola far bollire l’acqua con il sale e lo zucchero, unire la maizena, togliere dal fuoco e unire lo zafferano.

Per l’uvetta

In una casseruola far bollire l’acqua con il peperoncino, togliere dal fuoco e unire l’uvetta.

Per la fregola

In una casseruola far scaldare la fregola, bagnare con acqua bollente e salata, portare a cottura.

Mantecare con burro, grana padano e aceto. Regolare di sale.

Finitura del piatto

Disporre la fregola al centro dei piatti, poi le salse ed infine i gamberi con il cous cous croccante.