Ricetta
Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa
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Questa è una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.
La pasta
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa in frigorifero per almeno 2ore.
Lavorare con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP.
Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP.
Gli scampi
Pulire lo scampo, tagliarlo in due e scottarlo in padella con del sale e olio e.v.o.
L’infuso
Tagliare il Melone Mantovano IGP in pezzi e metterla in acqua e vitamina C. Centrifugare il Melone Mantovano IGP e il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato aggiungere la punta di un cucchiaino la vitamina C. Conservare in un brick.
Finitura del piatto
In una fondina aggiungere i plin saltati con un velo di olio, aggiungere lo scampo scottato e servire per ultimo la colatura; decorare a piacimento con germogli e fiori.
