Ricetta
Tortelli di carne - Maultaschen
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Il Baden-Württemberg è una regione in cui si fa molto uso di paste a base di farina e di patate. Le “Maultaschen” possono essere considerate una variante locale dei nostri tortelloni di carne.
Preparare la pasta disponendo la farina a fontana con al centro le uova e il sale. Impastare sino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Lasciarlo riposare coperto da un panno umido in luogo fresco per circa mezzora.
Preparare il ripieno spezzettando il panino e lasciandolo ammorbidire in acqua fredda. Pelare le cipolle, tritarle finemente e farle imbiondire in una padella assieme al burro. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli brevemente, scolarli e tritarli finemente. Mischiare assieme il panino dopo averlo strizzato, gli spinaci, la carne tritata, la cipolla imbiondita, l'uovo e il prezzemolo. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e la maggiorana.
Stendere uno strato sottile di pasta. Formare dei quadrati di circa 4-8 cm porvi un po di ripieno e chiuderli lasciando inalterata la forma quadrata. Procedere fino ad esaurimento del ripieno.
Mettere dell' acqua salata a bollire in una capiente pentola. Abbassare la fiamma e mettervi a cuocere i tortelli sino a quando non saranno venuti alla superficie. È importantissimo che l'acqua non bolla, ma il calore deve essere costante.
In una capiente padella mettere ad imbiondire nel burro le restanti cipolle tritate finemente. Aggiungervi i tortelli scolati, mescolate facendoli insaporire e spolverizzate prima di portare in tavola con lerba cipollina tritata finemente.
