Ravioli verdi ripieni di fonduta

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, avvolgerla in un canovaccio e farla riposare mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a dadini la fontina, unire il latte e far sciogliere a bagnomaria.

Quando è completamente sciolta, unire uno alla volta i tuorli d'uovo e proseguire la cottura per 10 minuti.

Mettere la fonduta a raffreddare e quando si è indurita procedere alla confezione dei ravioli verdi.

Tirare finemente la pasta ottenendo una sottile sfoglia, sistemare dei mucchietti di fonduta, ricoprire con la pasta schiacciandola tra indice e pollice negli spazi vuoti e poi con la rotella tagliare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata. Appena salgono in superficie, prelevarli con un cucchiaio bucato e passarli in padella con una noce di burro. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire con del formaggio grattugiato. Volendo, cospargere di sottile lamelle di tartufo bianco.