Ricetta
Pasta alla gricia
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La Pasta alla Gricia o alla Griscia è un tipico piatto della cucina laziale. Questa pasta prende il nome da Grisciano, frazione di Accumoli in provincia di Rieti vicino ad Amatrice e certamente è l'antenata della pasta all' amatriciana.
Per la sua buona riuscita è consigliato l'uso della pasta lunga come gli spaghetti, i bucatini o le fettuccelle ed è indispensabile usare del guanciale di ottima qualità.
Mentre la pasta bolle in abbondante acqua salata, fate rosolare il guanciale tagliato a bastoncini in una padella antiaderente senza ulteriore aggiunta di grassi.
Quando il guanciale è croccante trasferitelo su un piatto e versate il grasso che ha rilasciato nella padella in una ciotola capiente contenente metà del pecorino.
Mescolate, aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema.
Scolate la pasta al dente, versatela nella ciotola con il formaggio e mantecatela. Aggiungete il guanciale croccante e, sempre mescolando, unite il pecorino rimasto.
Amalgamate bene e servite subito spolverizzando con altro pecorino.
