Tagliatelle al farro con baby zucchine, fiori di zucca e crema di parmigiano alla lavanda

Mescolate su una spianatoia la farina di farro con la semola. Unite le uova che impasterete velocemente a mano o nella planetaria. E' pronto quando l’impasto risulta compatto ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare nel frigorifero per 2 ore.

Stendete l'mpasto con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato, in modo da ottenere una striscia abbastanza sottile, che passerete nella macchina tirasfoglia fino a ottenere le tagliatelle. Se invece usate il mattarello, stendete la sfoglia, poi arrotolatela sul mattarello e ridistendetela facendola ruotare per un quarto di giro ogni volta. Ad ogni giro, accarezzate la sfoglia per renderla più omogenea. Una volta ottenuta una sfoglia sottile, ripiegatela su se stessa e con l’aiuto di un coltello tagliatela in striscioline della stessa larghezza. Lasciate riposare le tagliatelle su un piano infarinato mentre preparate le zucchine.

Prendete ora una capiente padella, ricoprite il suo fondo con un po' di olio, aggiungete le zucchine a rondelle e lasciatele cuocere per circa 20 minuti. Insaporitele col sale ed un giro di pepe al mulinello e, dopo circa 15 minuti unite anche i loro fiori amalgamando bene il tutto. Infine preparate la crema al Parmigiano, frullando in una ciotola, il Parmigiano grattugiato e il latte. Vi consiglio di aggiungere il latte poco per volta in modo da essere voi a decidere la consistenza da dare alla crema.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele quando risultano cotte e conditele con la crema di Parmigiano e le zucchine. Servitele subito con i fiori di lavanda sbriciolati. L'abbinamento ideale: Marche Passerina La Ferola I.G.P un vino fresco e leggermente sapido da servire alla temperatura di 10°-12°.