Ricetta
Penne di farro "Primavera"
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Le penne di farro primavera sono un gustoso piatto di pasta di farro che viene condita con una crema di zucchine e ricotta e saltata alla fine in padella con dei piselli.
Soffriggete in poco olio il cipollotto affettato sottilmente e, quando è diventato trasparente, aggiungete le zucchine a rondelle e fate cuocere per 5 minuti. Frullate poi il tutto aggiungendo due foglie di menta fresca. Deve risultare una crema abbastanza densa.
Scaldate in una padella larga l'olio, profumatelo con uno spicchio d'aglio -che poi eliminerete- e fateci insaporire per un attimo i pisellini.
Lessate le penne di farro in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente trattenendo un po' della loro acqua di cottura.
Versatele nella padella con i pisellini, aggiungete la ricotta, la crema di zucchine e continuate la cottura con un po' della loro acqua, amalgamando bene.
Servite subito aggiungendo un filo di olio extravergine, della buccia di limone grattugiata e qualche foglia di menta.
