Ricetta
Tagliatelle Castellana
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Fate dorare la cipolla e l'aglio tritati finemente in una noce di burro facendo attenzione che non scurisca troppo, aggiungete il filetto e cuocere per qualche minuto.
A questo punto aggiungete i funghi ben puliti e tagliati a fettine e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Continuate la cottura per qualche minuto quindi fiammeggiate con il cognac e aggiustate di sale e pepe.
Legate il sugo con poca panna fresca liquida. Condite la pasta facendola saltare in padella e servite subito. Spolverizzate il parmigiano quando la pasta è sul vostro piatto.
