Ricetta
Conchiglioni con ricotta di bufala e crema di pomodoro san Marzano
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Questo piatto è stato creato appositamente per Taste 2014 da Ilario Vinciguerra.
In una pentola soffriggere l’aglio in poco olio, quindi togliere lo spicchio e versare direttamente la conserva di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per almeno due ore.
Passare al passaverdure fine e aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere un goccio d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Bollire la patata, pelarla e ridurre in purea.
Separatamente frullare solo le foglie del basilico aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo al fine di ottenere una purea liscia e omogenea.
Aggiungere quindi la patata per avere maggiore densità e aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla al dente e raffreddarla bloccando così la cottura.
Amalgamare la ricotta con un pizzico di sale e pepe.
Riempire il sac à poche con la ricotta e farcire i conchiglioni. Passare in forno a vapore a 100° per due minuti.
Intanto su un piatto versare la crema di san Marzano, aggiungere i conchiglioni e infine qualche goccia di salsa al basilico. Decorare con il basilico nano.
