Ricetta
Peperoni ripieni di pasta
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Di peperoni ripieni di pasta esistono diverse ricette. Questa è una gustosa versione vegetariana dove la pasta, preferibilmente corta. viene condita con un trito di capperi, acciughe e olive. Una ricetta molto mediterranea.
Lessate la pasta, scolatela abbastanza al dente e fatela raffreddare.
Frullate le olive con i capperi, le acciughe, il prezzemolo tritato e un filo di olio. Mescolate la pasta con questa purea, aggiungete la mozzarella, il sale e ancora olio se necessario, e distribuitela nei peperoni che avrete adagiato su una pirofila leggermente unta di olio.
Spolverizzate con parmigiano e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. Serviteli tiepidi.
