Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella

Soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungere i fagioli ed il brodo. Portare ad ebollizione, aggiungere il mazzetto guarnito e cuocere fino a che i fagioli siano morbidi.

Nel frattempo, saltare nell'olio le seppioline fino all' assorbimento del loro liquido di cottura (devono risultare croccanti).

Saltare nel burro i cubetti di pane, spolverarli velocemente di parmigiano e cannella, e tenerli al caldo.

Frullare la zuppa di fagioli, passarla al colino (deve risultare di media densità).

In una fondina versare 2 mestolini di zuppa, disporvi al centro un cucchiaio di seppioline, i cubetti di pane ed irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva crudo. Servire molto calda.