Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa

Lessare le patate, a cottura pelarle, aggiungere 1 rosso d’'uovo, la farina e un pizzico di sale, impastare velocemente e ricavare delle file di impasto di spessore di circa un centimetro, tagliare poi al coltello gli gnocchi.

Tenere da parte 100 g di impasto, tirarlo al matterello con l’'aggiunta di una spolverata di farina in modo sottile, ricavarne 4 grissini abbastanza larghi, da cuocere in forno a 160° C sino a che iniziano a colorare.

Per il sughetto rosolare in 100 g di olio extravergine le canocchie, le vongole veraci, i calamari tagliati a dadini, sfumare con il vino bianco, togliere tutti i frutti di mare appena iniziano a cuocere, tenendoli al caldo, e aggiungere all’'olio del soffritto la concassea di pomodoro, e 150 g di brodo di pesce, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Per la salsa mettere gli spicchi di aglio in camicia leggermente pigiati in 50 g di olio extravergine a fuoco medio con un peperoncino secco per circa 10 minuti, poi aggiungere 150 g di brodo di pesce, il prezzemolo, il formaggio di fossa grattato, frullare il tutto.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente, appena vengono a galla scolarli e versarli nel sughetto, saltarli a fuoco medio affinché si formi una cremina e per ultimo aggiungere i frutti di mare tolti all’'inizio, disporre due cucchiai di salsa aio oio nel piatto, sopra gli gnocchi e ancora sopra lo gnocco al forno.