Zuppa di porri e rapa

Lavate e affettate la parte bianca e le foglie verdi più tenere dei porri, pelate e tagliate a cubetti la rapa. Lavate l'orzo.

Fate stufare i porri in una casseruola, meglio se di coccio, con un cucchiaio di olio, un poco di brodo e sale. Sfumateli con il vino; quindi unite la rapa, l'orzo e la foglia di alloro.

Bagnate con il brodo caldo e fate cuocere la minestra per 40-50 minuti a fiamma bassa e a tegame coperto.

Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po' di brodo. Pochi prima del termine della cottura aggiungete lo zafferano diluito in un po' di brodo e regolate di sale.

Cospargete la minestra con il parmigiano, il prezzemolo, un po' di pepe e l'olio rimasto. Lasciate riposare pochi minuti prima di servire.

Chi non ama la rapa, può sostituirla con una patata. La zuppa è altrettanto gustosa.