Ricetta
Zuppa di pollo e ceci - Harira
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L'harira è la zuppa nazionale marocchina. Durante i 30 giorni del Ramadan ogni famiglia prepara, aspettando di rompere il digiuno, questa saporita zuppa i cui profumi impregnano le stradine della casbah. È una zuppa densa con pezzetti di carne e legumi e si accompagna di solito con datteri freschi.
Lessate la carne in circa 3 l. di acqua, aggiungete la cipolla, i pomodori e una bella spolverata di pepe. Quindi coprite la pentola e a fuoco lento fate cuocere per circa un' ora, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.
Per ultimi aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua e continuate a cuocere per qualche minuto ancora. Scolate il pollo, togliete la sua pelle, dissosatelo e tagliate la sua carne a pezzetti e tenete da parte.
Aggiungete al brodo lo zenzero, le lenticchie scolate dalla loro acqua e salate a vostro piacimento. Per ultimo aggiungete il pollo a pezzetti e se la zuppa risultasse troppo liquida addensatela con della maizena diluita in un po' di acqua fredda.
Aggiungete infine il coriandolo ed il prezzemolo, date una bella mescolate e servire subito accompagnandola con dei spicchi di limone.
