Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all’' arancio

Tagliare i porri alla julienne e fare rosolare con poco olio. Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Salare e pepare leggermente. Coprire con acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco lento.

Aggiungere i fagioli toscanelli lasciati a bagno una notte e precedentemente cotti in abbondante acqua. Completare la cottura per altri 15 minuti. Passare gli scampi in un composto di pane, parmigiano, olio e maggiorana. Infornare per 3 minuti

Servire la zuppa calda guarnendola con gli scampi dorati, l’'olio e una spolverata di pepe.