Ricetta
Zuppa di lenticchie con acciughe e feta
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E' la rivisitazione fatta dal mio amico Claudio A.di una ricetta delle isole Cicladi. Si conserva bene in frigo per qualche giorno. Poi basta solo riscaldarla prima di servirla e procedere come da ricetta.
Versate le lenticchie in una ciotola, copritele con dell'acqua tiepida, fatele ammorbidire per almeno 10 ore e poi scolatele bene.
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di brodo fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora le patate sbucciate e a cubetti, i pomodori sbucciati e a cubetti, condite col sale, il pepe, con il peperoncino e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate le lenticchie scolate su questa soffritto, date una bella mescolata, aggiungete circa 1 litro e mezzo di brodo e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa un'ora e mezzo.
Le lenticchie a questo punto dovrebbero risultare molto tenere, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, e passatele al setaccio o passaverdure. Riversate la purea ottenuta nella pentola, amalgamate bene, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito.
A parte servite le acciughe sottolio, il formaggio feta tagliato a cubetti piccolissimi e l'aceto: ogni commensale ne metterà un po' sul proprio piatto: di aceto solo poche gocce.
