Zuppa di funghi

Scongelate i funghi in abbondante acqua tiepida (1 litro circa) e ammollate i porcini secchi per un'ora. Preparate un battuto con gli odori e fatelo leggermente imbiondire a fuoco basso con l'olio e poca acqua. Versate i funghi scongelati e scolati nel tegame, alzate la fiamma e fateli insaporire. Aggiungete quindi le patate tagliate a piccoli dadi e fatele pure loro insaporire per qualche minuto. Versate poi a pioggia 2 cucchiai di farina setacciata e amalgamatela bene al tutto. Coprite ora con l'acqua in cui sono stati scongelati i funghi, dopo averla filtrata e aggiungete i porcini con la loro acqua.

Fate sobbollire per almeno un'ora di cui 30 minuti con il coperchio, fintanto che il tutto avrà una consistenza piuttosto fitta e cremosa. Salate a fuoco spento e servite con una generosa manciata di pepe nero decorando con dei funghetti e del prezzemolo tritato.