Verità nella sorgente

Frullare le pesche con il succo di limone e passarle al colino. Allungarle con acqua minerale fino ad ottenere una crema semi-liquida.

Tostare le mandorle a 160°C per 12 min, spolverarle con il curry e tritarle grossolanamente.

Tagliare il sedano verde a listarelle molto sottili e tritarne grossolanamente le foglie.

Mettere la crema di pesca in 4 fondine, cospargervi sopra il sedano e le mandorle, spolverare con le foglie di sedano verde e macchiare con l’aceto balsamico.

Completare con una bella grattata di pepe e una spruzzata di buon olio.